Variedad arraigada en el Empordà. Incluye carrillada, lengua y careta de cerdo con sal y especias. Resulta un embutido tierno, con múltiples texturas y coloraciones debido a su composición. Se acostumbra a comer solo, con pan con tomate o entremeses. Es un alimento rico en proteínas. No deja a nadie indiferente. Se cuece y se embute en tripa natural.

Disponible en formato grueso, en fresco o envasada al vacío. Cada pieza pesa alrededor de un quilogramo. Se comercializa en cajas de seis piezas o a convenir.