Se obtiene del cuello del animal, una parte melosa del cerdo que contiene algunos rastros de grasa, a partir de la selección y el pulido de las mejores piezas de la cabeza de lomo. Embutida con tripa natural. Adobada con sal y especias, posteriormente se cuelga y se deja secar.

Combina muy bien con entremeses, ensaladas y pan con tomate. Es un embutido sabroso. Externamente se presenta blanqueado por los hongos que aparecen en el intestino durante el proceso de curación.

Se comercializa entera (un quilogramo por unidad aproximadamente) o por la mitad envasada al vacío. Se distribuye en cajas de siete a ocho piezas o a convenir