Varietat típica de l’Empordà. És un embotit tradicional que es presenta cru o sec, com si fos un fuet. La seva característica principal és que inclou el sucre, fet que li proporciona un gust molt personal gràcies a una combinació de dolç i salat poc habitual i que ens connecta amb temps medievals i, fins i tot, romans. Hi trobem carn magra crua de porc, sucre, pell de llimona i sal. En resulta una botifarra rosada i molt lluent quan és crua, d'un color rosat grisós quan es deixa assecar. Es tendeix a consumir més aviat seca, tot i que les receptes amb la botifarra crua es mantenen: confitada amb poma, a la brasa, cuita en oli i aigua... Com a bon figuerenc, era un dels plats predilectes de Salvador Dalí.

Es comercialitza crua o seca i era un dels plats predilectes del pintor Salvador Dalí