Salé (7)
Sagi
Graisse du cochon salty et rance sans couenne, laminé. Traditionnellement aromatise ragoûts et soupes, il a été et c’est encore un ingrédient essentiel, donnant un arrière-goût caractéristique et le couleur blanche appropriée par ce genre de soupes
À la vente par des unités.
Saucisse douce
Variété typique de notre région, l’Empordà. C’est une saucisse traditionnelle présentée crue ou séché, comme un «fuet». Sa principale caractéristique c’est qu'elle inclut le sucre, qui fournit un goût très personnel grâce à une combinaison de sucré et salé inhabituelle et qui nous relie à l'époque médiévale, et même à la Rome Antique. Contient du maigre cru, sucre, zeste de citron et sel. Le résultat c’est une combinaison rose très lumineuse, d’un gris rosé si on la laisse sécher. À consommer plutôt séché, bien que les recettes des saucisses crues demeurent encore: à la pomme confité, grillé, cuit dans l'huile et de l'eau ... Il a été l'un des plats préférés du Salvador Dalí, le maître surréaliste né à Figueres.
À la vente crue o séché, il a été l'un des plats préférés du peintre Salvador Dalí
Poitrine séché avec poivre et sel
Poitrine séché et conservé avec sel et poivre, une méthode traditionnelle de préserver les morceaux de viande et saucisses qui relie carrément avec la vie paysanne du passée. On l’offre avec ou sans peau. Habituellement consommé frit, accompagnant des légumes, ainsi que des petits pois cuits, du bœuf ou du poulet. Aussi pour les sauces élaborées.
À la vente par des unités entières dans des boîtes de six pièces ou à convenir.
"Fuet"
Saucisse très populaire et consommé en Catalogne. Il combine maigre d’épaule et jambon très bien choisi et un peu de ventre. Assaisonné avec du sel et des épices, préparé avec des boyaux minces, à ensuite on l’accroche et on le laisse sécher. Pendant cet processus se produit la fermentation et l'apparition de champignons qui lui donnent son couleur blanc caractéristique. Produit d’haute valeur énergétique.
À la vente dans des boîtes de 25 ou 50 pièces ou à convenir. Chaque «fuet» pèse environ 160 grammes.
"Baiona" de l’èpaule
Comme son nom indique, nous l’obtenons d’un morceau de l'épaule du cochon, bien choisi et poli. Cette variété est préparé avec des boyaux naturels, assaisonné avec du sel et des épices, qui à ensuite on l’accroche et on la laisse sécher. Il vient d'une partie miellée contenant des matières grasses et maigres. À la vente avec tout le séchage naturel ou fariné. Combine bien avec des apéritifs, des salades et des sandwichs.
Il est distribué dans des boîtes de sept ou huit pièces ou à convenir
"Baiona" de la tête du filet
"Baiona" c’est le nom populaire qu’on donne a cette produit salé dans notre région. Nous l’obtenons du col du cochon merci à la sélection et le polissage des meilleurs morceaux de la tête du filet. Il est préparé avec des boyaux naturels. Assaisonnée de sel et d'épices, puis pendu dans l’air et laissée sécher.
Combine bien avec des apéritifs, des salades et des sandwichs. Devient une saucisse savoureuse. Extérieurement se présente blanchis par des champignons qui apparaissent dans l'intestin au cours du processus de séchage.
À la vente entier (environ un kilogramme par unité) ou à moitié emballée sans air. Il est distribué dans des boîtes de sept ou huit pièces ou à convenir
Filet sec
Filet sec du cochon préparé avec des boyaux naturels. Il s’agit de pièces bien choisis avec peu de graisse. Assaisonnée de sel et d'épices, puis pendu dans l'air pendant quelques semaines. Extérieurement se présente blanchis par des champignons qui apparaissent dans l'intestin au cours du processus de séchage.
Combine bien avec des apéritifs, des salades et des sandwichs.
À la vente entier (environ trois kilogrammes) ou divisé par la moitié emballée sans air. Il est distribué dans des boîtes de sept ou huit pièces ou à convenir