Filet sec du cochon préparé avec des boyaux naturels. Il s’agit de pièces bien choisis avec peu de graisse. Assaisonnée de sel et d'épices, puis pendu dans l'air pendant quelques semaines. Extérieurement se présente blanchis par des champignons qui apparaissent dans l'intestin au cours du processus de séchage.

Combine bien avec des apéritifs, des salades et des sandwichs.

À la vente entier (environ trois kilogrammes) ou divisé par la moitié emballée sans air. Il est distribué dans des boîtes de sept ou huit pièces ou à convenir