Comme son nom indique, nous l’obtenons d’un morceau de l'épaule du cochon, bien choisi et poli. Cette variété est préparé avec des boyaux naturels, assaisonné avec du sel et des épices, qui à ensuite on l’accroche et on la laisse sécher. Il vient d'une partie miellée contenant des matières grasses et maigres. À la vente avec tout le séchage naturel ou fariné. Combine bien avec des apéritifs, des salades et des sandwichs.

Il est distribué dans des boîtes de sept ou huit pièces ou à convenir